전통간장 숙성법

전통적인 방식으로 집에서 간장을 만드는 방법은 정성과 시간이 필요한 작업입니다. 아래는 옛날 방식 그대로 담그는 재래식 간장 제조법입니다. 이 방법은 된장과 간장을 동시에 얻는 방식으로, 한 번 담그면 1년 이상의 숙성 과정이 필요합니다.

전통 간장 만들기 방법

📌 준비 재료

재료 수량 및 비율

메주콩 (백태 또는 서리태)	10kg
천일염 (굵은 소금)	1.5~2kg
물	약 20~25L (메주 발효 후 간장 담글 때 사용)
메주	직접 띄우거나 시판 메주 사용
숯, 대추, 고추	방부/살균 효과 (간장 담글 때 사용)

---

🥣 Step 1: 메주 만들기

1. 콩 삶기
   • 콩을 깨끗이 씻고 하룻밤 불린 후, 푹 삶습니다.
   • 콩을 손으로 눌렀을 때 으깨질 정도로 삶아야 함.
2. 콩 찧기
   • 삶은 콩을 절구나 믹서로 으깨줍니다.
3. 모양 만들기
   • 으깬 콩을 주먹 크기로 동그랗거나 네모나게 빚습니다.
   • 대나무 발이나 지푸라기 위에 올려서 말립니다.
4. 메주 띄우기
   • 볏짚으로 묶어 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳(약 25도)에서 1개월 이상 띄웁니다.
   • 곰팡이와 냄새는 자연스러운 발효 과정입니다.

 Step 2: 장 담그기 (1~2월 사이가 가장 좋음)

1. 소금물 만들기
   • 천일염을 끓여 식힌 물에 녹여 20% 농도 염수를 만듭니다.
2. 메주 넣기
   • 큰 항아리에 소금물 붓고, 메주를 띄워 넣습니다.
3. 살균 재료 넣기
   • 숯, 마른고추 등을 넣어 잡균을 억제합니다.
4. 숙성
   • 뚜껑을 닫고 100일 이상 발효 숙성시킵니다.
   • 중간에 메주가 떠오르거나 곰팡이가 생기면 건져냅니다.

Step 3: 간장과 된장 분리

1. 간장 따기
   • 100일 후 간장을 항아리에서 떠서 따로 끓인 뒤 병에 담아 숙성합니다.
   • 햇간장은 짠맛이 강하므로 3~6개월 숙성 후 사용 추천.
2. 된장 만들기
   • 간장을 덜어낸 후 항아리 바닥의 메주 찌꺼기를 고운 채에 걸러 된장으로 사용합니다.
   • 고춧가루, 마늘, 소금 등을 섞어 숙성하면 재래된장 완성.

 팁 & 주의사항

• 항아리는 통풍이 잘 되는 양지바른 곳에 두되, 직사광선은 피합니다.
• 장을 담그는 날은 가능한 음력 정월 보름이나 맑은 날을 선택합니다.
• 메주 띄우는 과정이 핵심입니다. 실패하면 곰팡이나 잡내가 날 수 있습니다.
• 간장은 오래 숙성할수록 감칠맛이 진해지고 색이 깊어집니다.

 활용 방법

• 집에서 만든 전통 간장은 양조간장과는 비교할 수 없는 감칠맛이 있습니다.
• 국간장, 조림간장, 비빔장으로 다양하게 활용 가능.
• 가정 간장 선물용, 건강 먹거리 콘텐츠, 블로그 레시피 주제로도 적합.