전통적으로 담근 간장은 단순한 조미료가 아닌 발효식품으로서, 여러 가지 영양소와 건강에 유익한 성분을 함유하고 있습니다. 아래는 전통 간장의 주요 영양소와 그 기능, 그리고 시판 양조간장과의 비교 포인트입니다. 전통 간장의 주요 영양소 및 기능성분 영양 기능단백질 (아미노산)메주콩의 단백질이 발효되며 풍부한 글루탐산(감칠맛)을 형성, 간 기능 회복에도 기여식이섬유메주에서 유래, 장 건강 및 변비 예방비타민 B군특히 B2, B6 등으로 신경 건강과 에너지 대사에 도움철분전통 간장의 콩 원재료에서 유래, 빈혈 예방에 기여칼슘·칼륨·마그네슘 등 미네랄뼈 건강, 근육 이완, 신경 안정 등에 관여이소플라본 (식물성 에스트로겐)여성 호르몬 유사 작용 → 갱년기 완화, 골다공증 예방발효유산균 및 효소전통 발효 과정 ..