조선시대 임금의 몸조리 보양식, 왕실 보양의 비밀을 풀다

 

 

조선시대 임금의 식사는 단순한 '식사'가 아니었습니다. 그것은 국가의 안녕과 직결된 정치적 의식이자, 왕의 건강을 유지하기 위한 의료적 행위이기도 했습니다. 특히 임금이 병중에 있거나, 큰 국사를 마친 후, 계절이 바뀌는 절기마다 먹는 몸조리용 보양식은 철저한 관리 아래 준비되었습니다. 이 음식들은 궁중 상례와 의궤(儀軌)에 따라 조리되었으며, 조선의학과 식이요법을 결합한 전통 한방 영양식의 결정체였습니다.

왕의 건강은 곧 조선의 안정과 직결되었기에, 왕실 보양식은 한의학, 식문화, 조리학이 총집결된 형태로 운영되었고, 이를 전담하는 수라간과 어의들의 면밀한 계획 속에 식재료부터 조리법까지 정해졌습니다.
이제부터 조선 임금의 보양식이 어떤 음식으로 구성되었고, 어떤 효과를 기대했는지, 그리고 현대적으로 어떻게 복원할 수 있는지 20개의 중주제로 나누어 상세하게 알아보겠습니다.

궁중 보양식의 핵심 개념

• 왕실 보양식은 단순히 영양을 공급하는 것이 아니라, 체질에 따른 맞춤 식이요법이었습니다.
• 보양식은 임금이 병을 앓거나 허약할 때, 또는 환절기, 중대한 행사 이후, 노쇠했을 때 제공되었습니다.
• 조선 후기에는 한방 의서인 《동의보감》과 식경(食經)에 기초한 음식과 약의 통합적 처방이 적용되었습니다.
• 임금의 보양식은 보통 **수라간(御膳房)**에서 조리되며, **어의(御醫)**가 사전 진찰 후 성분과 조리법을 최종 승인했습니다.

대표적인 임금 보양식의 종류

전복백숙

• 전복 + 닭고기 + 황기 + 대추 + 생강 조합으로 끓인 고단백 고급 보양식
• 전복은 신장을 강화하고 기력을 회복시키는 재료로 여겨졌으며, 왕의 기운 회복에 필수
• 조선후기 문헌에 따르면, 전복은 전라남도 진상물로 올라왔으며, 병중인 임금에게 정기적으로 제공됨

인삼죽

• 백미 혹은 찹쌀로 죽을 쑤고 진한 인삼 달인 물을 섞어낸 음식
• 인삼은 기혈을 보하고 면역력을 높이는 대표적인 약재
• 인삼죽은 임금이 병후 회복기 때 자주 섭취한 보양식이며, 《진연의궤》에도 등장

사향우황탕과 함께 먹는 미음

• 우황탕은 체온을 내리고 해열하는 약, 사향은 정신을 안정시키는 고급 향약
• 이와 함께 소량의 찹쌀미음을 제공해 위 부담을 줄이면서 약효를 극대화함
• 이러한 조합은 주로 열성질환, 두통, 신경쇠약에 가까운 증상에 사용

녹용삼계탕

• 닭 한 마리 속에 **찹쌀, 인삼, 대추, 마늘, 녹용(사슴뿔)**을 넣고 푹 끓인 고급 보양식
• 녹용은 양기를 돋우는 한방재료로, 특히 노쇠하거나 기력이 떨어진 임금에게 제공
• 특히 겨울철이나 정월대보름에 먹는 사례가 많았음

궁중 수정과와 생강차

• 소화가 어려울 때 감기 예방과 기침 완화를 위해 수정과 또는 생강차를 곁들임
• 수라간에서는 사전에 생강을 말려 즙을 낸 뒤 꿀과 계피를 함께 넣어 끓여 숙성시켰음
• 이는 디저트처럼 보이지만 의약적 효과가 강한 보양 음료

계절별 임금 보양식 예시

봄 – 생기 회복

• 두부선: 두부 속에 닭고기, 표고, 채소를 다져 넣어 찐 요리로 간을 최소화해 위에 부담을 줄임
• 쑥국: 쑥은 따뜻한 성질로 봄철 감기 예방과 몸을 따뜻하게 하는 효과

여름 – 열사병 예방

• 초계탕: 닭고기를 찢어 식초와 겨자, 냉육수에 담근 음식.
• 수박탕: 수박 껍질과 붉은 속을 따로 끓인 뒤 꿀을 타서 마시는 냉방효과 음료

가을 – 폐기 보충

• 배숙: 배를 껍질째 쪄서 꿀과 생강을 넣고 졸인 감기 예방용 간식
• 오리백숙: 오리는 몸속 열을 내려주고, 인삼과 조합해 기력 회복 효과

겨울 – 양기 보충

• 녹용탕: 녹용과 인삼, 대추, 계피 등을 넣고 끓인 진한 탕
• 곶감죽: 곶감을 물에 불려 쌀과 함께 죽으로 끓인 달콤하고 따뜻한 보양식

기록에 나타난 보양식의 예

《승정원일기》 기록

• “상(上)이 기허(氣虛)하여 녹용을 달여 찹쌀미음과 함께 진상케 하다”
• 임금이 기력이 쇠할 때 녹용 달임 약과 죽을 함께 제공했다는 기록

《정조실록》 사례

• 정조가 병중일 때, “어의가 수삼탕을 지어 진상하라 아뢰고, 그 밑에 꿀물을 따르다”
• **수삼(물삼)**은 생삼보다 열이 덜해 병중에도 무리 없이 쓸 수 있는 약삼

수라간 조리 방식

• 왕실 보양식은 궁중 조리법의 정수로, 다음 원칙을 따름
  • 신선한 약재와 식재료 사용
  • 음양의 조화와 오행 원리 반영
  • 기름기 적고, 간은 약하게
  • 음식은 반드시 따뜻하게 혹은 체온과 비슷하게 제공

현대적 복원 가능 보양식 레시피

인삼죽 만들기

• 재료: 인삼(3~5년근), 찹쌀, 대추, 꿀, 소금 약간
• 방법:
  1. 인삼은 살짝 삶아낸 후 채 썰고, 찹쌀은 불린다.
  2. 대추는 씨를 빼서 얇게 썬다.
  3. 물에 찹쌀, 인삼, 대추를 넣고 죽처럼 저어가며 끓인다.
  4. 꿀이나 약간의 소금으로 간을 맞춘다.

전복백숙 만들기

• 재료: 전복 2개, 영계 1마리, 황기, 대추, 마늘, 생강
• 방법:
  1. 닭은 내장 제거 후 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻는다.
  2. 전복은 솔로 문질러 깨끗이 손질한다.
  3. 약재와 함께 솥에 넣고 푹 끓인다.
  4. 국물이 진해질 때까지 약불에서 2~3시간 끓인다.

연관 질문 FAQ

Q1. 조선시대 임금의 보양식은 누가 만들었나요?
→ 수라간에서 조리하고, 어의가 사전 진단 후 음식 내용을 결정했습니다.

Q2. 임금의 보양식은 일반인과 달랐나요?
→ 같은 재료라도 품질이 가장 좋은 것으로 선별되며, 약재의 배합이 훨씬 정밀했습니다.

Q3. 보양식에도 계절에 따라 변화가 있었나요?
→ 네, 계절병 예방을 위해 계절별 맞춤 보양식이 존재했습니다.

Q4. 임금이 먹는 보양식은 왕비나 후궁에게도 제공되었나요?
→ 필요 시 제공되었지만, 보통 왕과 세자에게 우선권이 있었습니다.

Q5. 수라간의 요리사는 어떤 사람들인가요?
→ 주로 궁녀 중 음식 솜씨가 뛰어난 이들이며, 전문직인 '수라간 나인'으로 분류되었습니다.

Q6. 병중일 때 꼭 먹던 음식은 무엇인가요?
→ 인삼죽, 미음, 전복백숙, 우황탕 미음 조합이 자주 사용되었습니다.

Q7. 조선시대에도 삼계탕이 있었나요?
→ 정확히 같은 명칭은 없지만, 인삼 닭백숙 형태의 보양식은 존재했습니다.

Q8. 이 보양식들은 오늘날 어떻게 응용할 수 있나요?
→ 가정에서도 인삼죽이나 전복백숙 등은 충분히 재현 가능하며, 약재는 한의원이나 건강식품점에서 구할 수 있습니다.