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한국인들의 최애 음식중의 하나인 청국장은 어떻게 생겨났을까? 1. 기원과 유래청국장의 기원은 고대 한국(고구려, 고려)까지 거슬러 올라갑니다.전해지는 설 중 하나는 고구려가 중국과 전쟁 중 군량미로 삶은 콩을 지푸라기 속에 넣어 다녔는데,시간이 지나면서 자연 발효되어 구수하고 고소한 냄새가 나며 먹기 좋게 되었다는 이야기입니다.이 발효된 콩이 바로 ‘청국장’의 시작으로 여겨집니다. 2. 이름 유래‘청국장’이란 이름은 조선 말기 이후 생긴 것으로 보이며,한자로는 淸麴醬(맑을 청, 누룩 곡, 장 장)으로 쓰기도 하고,일부는 청나라에서 들여왔다고 오해했으나, 실제로는 순수한 한국 고유의 장입니다.전통적인 청국장 띄우던 방식 (우리 조상들 방식)조상들은 과학 장비 없이도, 기후, 환경, 재료를 활용한 자연 발..

‘12첩 반상’이라는 말을 들으면 우리는 자연스럽게 풍성하고 정갈한 밥상, 그리고 권력과 위엄의 상징을 떠올리게 됩니다. 이는 단순한 숫자의 나열이 아니라, 조선시대의 음식 문화 중 가장 극적으로 격식이 살아 있는 궁중 상차림을 말합니다. 특히 12첩 반상은 왕이나 왕비, 혹은 고위 궁중 인사들을 위한 최고 수준의 일상식 또는 연회식이었으며, 조선의 음식 철학과 예법, 계절감, 미의식이 집약된 상차림이었습니다.우리가 흔히 알고 있는 ‘반상’은 밥, 국, 김치, 찬류(반찬) 등으로 구성되는데, 이 중 반찬의 수가 상차림의 격식을 결정합니다. 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩으로 갈수록 격이 높아지며, 12첩은 그 절정입니다. 즉, 12첩 반상이란 국과 찬 외에도 다양한 탕류, 구이, 찜, 전, 나물, 무..

왕실과는 달랐던 민초들의 후식 문화 조선시대 하면 많은 사람들이 궁궐 속 화려한 음식과 정갈한 궁중요리를 떠올리지만, 진짜 민초들의 삶은 그와는 사뭇 달랐습니다. 백성들의 식탁은 계절과 자연, 그리고 자급자족의 삶 속에서 만들어진 소박한 음식들로 채워졌고, 디저트 또한 일상과 밀접하게 연결되어 있었습니다. 오늘날 우리가 말하는 ‘디저트’라는 개념이 당시에는 존재하지 않았지만, 조선의 백성들 역시 달콤한 맛을 즐겼고, 이를 다양한 방식으로 구현해냈습니다.조선시대 백성들의 디저트는 주로 자연에서 얻을 수 있는 재료들, 즉 곡물, 꿀, 조청, 과일, 뿌리식물 등을 이용해 만들어졌습니다. 사치스럽고 귀한 재료는 구할 수 없었기에, 대신 단순한 재료로도 최대한 맛을 살리고 가족들과 나눌 수 있는 음식들이 발전했습..

냉장고가 없던 시대, 한여름의 더위와 한겨울의 추위 속에서 어떻게 음식의 신선함을 유지했을까요? 조선시대 사람들은 사계절이 뚜렷한 한반도에서 살아남기 위한 지혜를 오랜 세월 축적해왔습니다. 특히 식량이 귀하고 보관 기술이 생존과 직결되던 시대였기에, 음식을 오래 보관할 수 있는 저장 기술은 단순한 생활의 지혜를 넘어서, 생명 유지와 직결된 필수 능력이었습니다.조선시대 음식 저장 기술은 계절적 특성, 지역 환경, 유교적 위생 관념, 조리 문화와 맞물려 매우 체계적이고 과학적으로 발전했습니다. 대표적으로 김치, 된장, 간장, 젓갈, 염장법, 훈연법, 건조법 등 다양한 방식이 있었으며, 이는 오늘날까지도 전통 식문화로 계승되고 있습니다. 이러한 저장 기술은 단지 생존을 위한 수단이 아닌, 음식의 맛을 깊게 하..

신분의 벽 너머에 있었던 달콤함의 순간들조선시대는 철저한 신분사회였습니다. 양반, 중인, 상민, 그리고 그 아래에 있는 노비까지 각 계층은 법적으로나 사회적으로 명확히 구분되었고, 이는 생활 전반에 큰 영향을 미쳤습니다. 그중에서도 ‘노비’는 가장 낮은 사회적 위치에 속하며, 주인의 명령에 따라 살아가는 삶을 살았습니다. 그렇다면 과연, 조선시대 노비들도 디저트를 먹을 수 있었을까요? 단맛은 특권층만의 전유물이었을까요?놀랍게도 **‘네, 노비들도 디저트를 먹었습니다’**라는 답을 할 수 있습니다. 물론 왕실의 유밀과나 약과 같은 정교하고 고급스러운 디저트는 아니었지만, 노비들 역시 때로는 삶의 고단함을 달래줄 소박한 달콤함을 즐길 수 있었습니다. 이는 음식이 단순한 생존의 수단을 넘어서 인간적인 감정과 ..

조선시대 사회 구조는 철저한 신분제 위에 세워져 있었습니다. 양반, 중인, 상민, 천민이라는 네 계층의 신분 구조 속에서 노비는 그 가장 밑바닥에 자리한 존재였습니다. ‘사람이면서도 사람이 아닌 존재’로 간주되던 노비들은 경제적 빈곤은 물론이고, 일상 속에서도 수많은 차별을 경험해야 했습니다. 그런 차별은 의복, 거처, 노동, 언어뿐 아니라 바로 식생활, 즉 ‘밥상’에서도 여실히 드러났습니다.우리가 일반적으로 조선시대의 식문화를 이야기할 때 떠올리는 밥상은 대부분 양반가의 오첩, 칠첩 반상 또는 궁중의 화려한 수라상입니다. 그러나 조선 인구의 30~40%를 차지했던 노비들의 밥상은 전혀 다른 양상이었습니다. 생존을 위한 최소한의 식사, 부엌의 구석에서 몰래 해결하는 끼니, 양반가 주인과의 격차가 극심한 ..

조선시대의 임금은 단순히 나라를 다스리는 통치자가 아닌, 예와 격식을 중시하던 문화의 중심이었습니다. 그 중심에는 ‘식(食)’이라는 중요한 요소가 있었고, 식사의 마지막을 장식하는 디저트는 왕실 식문화의 정수를 보여주는 부분이었습니다. 오늘날의 감각으로 보면 '디저트'라는 단어가 다소 현대적일 수 있지만, 조선시대의 궁중에서는 ‘후식(後食)’ 또는 ‘다식(茶食)’이라는 개념으로 다양한 종류의 달콤한 음식이 임금의 식탁을 장식했습니다.궁중 디저트는 단순한 간식이 아니라, 재료 선정에서부터 조리 방식, 색감과 배열에 이르기까지 매우 정교하게 구성되었습니다. 이는 왕의 건강과 기호, 나아가 계절과 국가의 행사까지 고려한 결과물로, 지금도 전통한과나 궁중요리 체험 등을 통해 그 흔적을 엿볼 수 있습니다. 특히 ..

조선시대의 밥상은 단순한 식사의 공간이 아니었습니다. 그것은 하나의 문화이자, 철학이며, 일상의 의례였습니다. 조선 시대는 유교적 가치관이 국가의 운영 원리이자 개인의 삶의 규범으로 깊게 스며들어 있었던 시기였습니다. 이런 시대적 배경 속에서 밥상은 단순히 배를 채우기 위한 수단이 아닌, 예절과 질서, 그리고 인륜을 실천하는 중요한 장이었습니다. 가족 구성원의 위계에 따라 상차림이 달라졌고, 음식의 종류와 수, 배치 방식도 철저히 규범에 따라 정해졌습니다.이 글에서는 조선시대 전통 밥상을 통해 그 안에 담긴 유교 사상과 예절 문화를 하나씩 들여다보고자 합니다. 우리가 오늘날 ‘예의 바른 밥상’이라고 말할 때 그 근원을 조선의 생활 문화에서 찾을 수 있는 것은 단순한 우연이 아닙니다. 밥을 짓고, 반찬을 ..

조선시대는 왕과 양반들만 잘 먹고 잘 살았던 시대가 아닙니다. 사회의 다수를 차지했던 서민들도 나름대로의 방식으로 몸을 보하고 건강을 지키기 위한 노력을 기울였습니다. 물론 사치스러운 한약이나 고급 보양식은 구하기 어려웠지만, 자연에서 얻을 수 있는 식재료와 가정 내에서 손쉽게 만들 수 있는 음식들로 체력을 보충하고 면역력을 높였습니다. 특히 농번기와 같은 고된 노동에 대비하거나 질병을 예방하기 위한 음식이 많았으며, 계절의 변화에 따라 각기 다른 보양식과 건강법을 실천했습니다.계절별 몸 보양의 기본 원칙조선시대 서민들은 계절에 따라 식생활과 건강법을 달리하여 몸을 보했습니다. 봄에는 겨울 동안 쌓인 노폐물을 해독하고 활력을 회복하기 위해 산나물과 초록 채소를 중심으로 식단을 구성했습니다. 특히 달래, ..

인류의 식생활 역사에서 발효는 생존과 건강을 위해 가장 오랫동안 활용되어온 방법 중 하나입니다. 전 세계의 다양한 문화에서 고유의 발효 식품이 존재하며, 그 중에서도 한국과 서양은 매우 독특한 발효 문화를 발전시켜 왔습니다. 한국의 전통 발효 식품은 대개 곡물, 채소, 콩 등을 이용한 장기 발효를 통해 깊은 맛과 향을 내는 반면, 서양의 발효 식품은 주로 유제품, 고기, 빵, 과일 등을 활용한 단기 발효 또는 숙성 중심의 방식으로 발전해왔습니다. 이러한 차이는 단순히 사용하는 재료나 기법의 차이뿐만 아니라, 각 문화의 기후, 식생활 습관, 저장 방식, 건강 개념과도 밀접하게 연관되어 있습니다.특히 최근 웰빙 트렌드와 함께 한국의 김치, 된장, 청국장 등 발효 식품이 세계적으로 주목받고 있으며, 동시에 서..